AppetiseC’est difficile de résister aux macarons. Sa délicatesse irrésistible, son goût hors du commun…. Ces petites douceurs françaises rendent nos pauses café encore plus agréables. Mais saviez-vous que faire ces petites gourmandises demande beaucoup de compétences et d’attention aux détails ? Dans cet article nous allons vous donner toutes les informations que n’importe quel pâtissier amateur se doit de connaître sur les macarons.
Quelle est l’origine des macarons ?
L’histoire de ce petit gâteau rond et délicieux qui est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, est sujette à de vifs débats parmi les historiens spécialisés en gastronomie.
Quelques-uns prétendent que son apparition remonte aux pays arabes, à une époque de grandes découvertes et d’explorations européennes vers des terres lointaines. Cependant, d’autres historiens placent ses premières traces en Italie, au Moyen-Âge, où il était connu sous le nom de Maccherone. Quelle que soit son origine, on attribue à Catherine de Médicis l’introduction du macaron en France, lorsqu’elle l’a présenté à la cour lors de son mariage avec le futur Roi de France, le Duc d’Orléans.
Au début, le macaron était un simple biscuit composé d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs. Cette simplicité a permis à différentes régions de France d’innover et de créer leurs propres variantes de macarons, comme le macaron de Lorraine, le macaron d’Ardèche et le macaron de Boulay. C’est néanmoins à Paris, en 1830, que les pâtissiers ont commencé à assembler les macarons par paires, les garnissant d’une ganache, ce qui a donné naissance au Macaron Parisien que nous connaissons aujourd’hui.
Comprendre le jargon du macaron
Le macaron a son propre jargon, qu’il est essentiel de connaître pour réussir sa préparation. Le « macaronnage« , par exemple, est l’acte de mélanger soigneusement les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. C’est une étape cruciale de la préparation des macarons qui demande une certaine technique pour éviter que la pâte ne devienne trop fluide ou trop dense.
Un autre terme clé du jargon du macaron est la « ganache« , qui est un mélange lisse et brillant, généralement composé de crème et de chocolat, qui garnit l’intérieur des coques de macaron.
Les termes « coque » et « collerette » décrivent respectivement le dessus lisse du macaron et la petite bordure ondulée qui se forme à sa base lors de la cuisson.
Les ingrédients et les outils indispensables pour réaliser une délicieuse recette de macarons
La réalisation de macarons nécessite des ingrédients spécifiques et des outils particuliers. Les ingrédients nécessaires à la confection des macarons sont : le sucre glace, la poudre d’amande, les blancs d’œufs, le sucre en poudre, du colorant alimentaire (facultatif) et la ganache de votre choix pour le garnissage – cela peut être du chocolat blanc, de la crème au beurre, de la confiture, ou tout autre garniture de votre choix.
Au niveau des outils, il est important de disposer d’un blender pour mixer le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une poudre fine. Le tamis est aussi très important pour assurer une texture homogène de votre pâte. Pour fouetter les blancs d’œufs en neige, vous aurez besoin d’un fouet, tandis qu’une spatule (de préférence en silicone) sera utile pour incorporer délicatement les ingrédients sans casser les blancs en neige. Une poche à douille sera nécessaire pour former les macarons, et bien sûr, vous aurez besoin d’un four pour la cuisson. Une balance précise est également indispensable pour respecter les proportions des ingrédients.
La préparation des macarons commence par le mélange du sucre glace et de la poudre d’amande, qui est ensuite tamisé. Parallèlement, les blancs d’œufs sont fouettés en neige avec du sucre en poudre et du colorant. Une fois la pâte à macaron obtenue, elle est placée dans une poche à douille, qui permet de créer des petits tas uniformes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les macarons doivent ensuite reposer pendant environ 15 minutes avant d’être cuits pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé. Pour faciliter leur démoulage, une astuce consiste à verser un peu d’eau sous le papier cuisson dès que les macarons sortent du four. Enfin, les macarons sont garnis avec la ganache de votre choix.
Pour réaliser le macaron parfait, il existe de nombreuses recettes. Nous vous invitons à en chercher sur internet et à les tester.
Se former en ligne ou grâce à des cours pour faire des macarons
La confection de macarons n’a jamais été aussi facile et accessible que de nos jours. Avec l’ère numérique actuelle, vous pouvez apprendre à préparer des macarons en ligne. Des tutoriels, des vidéos et ses recettes détaillées sont à votre disposition d’un simple clic. Ils vous offrent la chance de vous initier à différents niveaux de complexité dans la préparation des macarons, avec des recettes simples et des plus sophistiquées.
Si vous souhaitez une formation plus structurée et complète, des cours de pâtisserie réalisés par des professionnels, comme par exemple le cours de Pierre Hermé, sont également une excellente alternative. Ces cours vous offrent non seulement l’opportunité d’apprendre les techniques fondamentales et avancées de la pâtisserie, mais également de comprendre la manipulation des ingrédients de base, un aspect essentiel de la pâtisserie. De plus, ils vous donnent l’occasion d’intégrer un environnement de travail réel, ce qui peut être une expérience enrichissante si vous envisagez une carrière ou une reconversion dans ce domaine. Ces cours de pâtisserie vous offrent également la chance de travailler en équipe avec d’autres professionnels. Le travail d’équipe est une compétence clé dans le monde de la pâtisserie, car il encourage la créativité, la communication et le partage de connaissances. Enfin, que vous optiez pour l’apprentissage en ligne ou les cours de pâtisserie, n’oubliez pas que le plus important est de développer vos compétences et votre savoir-faire, ce qui ne peut être obtenu que par la pratique.