Il existe différents types d’amidon. On en trouve dans de nombreux aliments. Il y a bien sûr l’amidon de blé mais il y a aussi de l’amidon dans le riz.
L’amidon de riz est une substance alimentaire solide et blanche, composée principalement de glucides. On trouve de l’amidon dans les grains de riz, mais aussi dans d’autres céréales comme le maïs ou le sorgho. L’amidon est généralement transformé en farine avant d’être utilisé, par exemple pour fabriquer du pain ou des pâtes.
L’amidon est un glucide complexe qui se digère lentement et peut donc aider à maintenir un niveau d’énergie stable. Il contient également quelques vitamines et minéraux essentiels, comme le fer, le calcium et la vitamine B6. De plus, l’amidon est une source importante de fibres alimentaires, ce qui en fait un aliment sain et nutritif.
Bien que l’amidon soit généralement considéré comme sain, il est important de le consommer avec modération. En effet, les aliments riches en amidon peuvent augmenter le niveau de glucose dans le sang, ce qui peut être dangereux pour les personnes atteintes de diabète. De plus, trop d’amidon peut entraîner des problèmes digestifs tels que la constipation ou la diarrhée.
Doit-on retirer l’amidon du riz avant de le cuire ?
Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde. Il est riche en glucides et en nutriments, et peut être facilement intégré à de nombreux plats. Cependant, certains considèrent que le riz contient trop d’amidon, et que cela peut être nocif pour la santé. Ils préconisent donc de retirer l’amidon du riz avant de le cuire. Cela consiste généralement à rincer le riz plusieurs fois, jusqu’à que l’eau soit parfaitement transparente et plus blanche. Cela ne va pas retirer tout l’amidon du riz mais va retirer la majorité qui est présent à l’extérieur du riz. Il faut savoir que le riz est affiné et qu’on lui retire sa couche extérieur avant de le vendre dans le commerce. Ce process laisse une couche autour du riz, qui contient beaucoup d’amidon, et que l’on peut donc retirer en le rinçant.
Que dit la science ?
L’amidon est une substance complexe qui se trouve naturellement dans les grains de riz. Il sert de réserve énergétique pour la plante, et permet au riz de gonfler et de se gélifier pendant la cuisson. Lorsqu’il est ingéré, l’amidon est digéré par l’organisme et transformé en glucose, qui est ensuite utilisé comme source d’énergie.
Certaines personnes pensent que l’ingestion d’amidon peut entraîner des problèmes digestifs, des ballonnements et des flatulences. Ils prétendent également que l’amidon peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires en augmentant les niveaux de glucose dans le sang. Cependant, il n’y a pas de preuve scientifique solide à l’appui de ces affirmations.
En réalité, le riz est une source importante de nutriments essentiels, notamment les vitamines B et les minéraux. De plus, contrairement à d’autres aliments riches en glucides, le riz ne contient pas de cholestérol ni de graisses saturées. En fait, une étude a montré que manger du riz régulièrement était associé à un risque réduit de maladies cardiovasculaires.
La raison valable de retirer l’amidon du riz avant de le cuire est un question de goût et de recette. Certaines recettes nécessite un riz un peu plus collant. En fait, faire cuire le riz sans amidon peut réduire sa teneur en nutriments essentiels. Si vous souhaitez réduire votre consommation d’amidon, vous pouvez simplement bien rincer le riz, limiter votre consommation de riz, ou choisir des variétés plus riches en fibres comme le riz brun.