AppetiseImpossible de parler cuisine italienne sans évoquer la burrata, ce fromage frais crémeux et délicat qui séduit tous les gourmets avec sa texture si particulière et son goût tout en douceur. Si la burrata est originaire des Pouilles, elle fait aujourd’hui bien plus que s’inviter sur les tables de cette région du sud de l’Italie, puisqu’elle est dégustée aux quatre coins du monde.
D’où vient la burrata et comment est-elle fabriquée ?
La burrata voit le jour au début du XXe siècle dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie.
Ce fromage à coeur crémeux est l’invention des fromagers du coin qui souhaitaient valoriser les restes de mozzarella et de crème. La légende raconte que c’est dans la ville d’Andria que serait réalisée la première burrata, avant d’être unanimement plébiscitée par les gourmets de toute l’Italie, puis du monde entier.
Le savoir-faire artisanal autour de la burrata est tout un art. Sa fabrication débute comme pour celle de la mozzarella par l’élaboration d’une pâte filée à base de lait de vache qui donnera naissance à une enveloppe souple et lisse. C’est ensuite ce petit sachet qui est garni d’un mélange de stracciatella — des filaments de mozzarella effilochée — et de crème fraîche avant d’être refermé avec soin. La petite bourse ainsi créée présente une texture extérieure ferme pour un intérieur fondant à souhait.
Pour déguster une burrata à sa juste valeur il faut insister sur le critère de fraîcheur.
Ainsi, il faut privilégier le jour même ou les 48h suivant la fabrication du fromage pour la savourer pleinement. En Italie, les artisans fromagers sont encore très attachés à cette notion de fraîcheur qui met en valeur la douceur lactée et l’onctuosité incroyable de ce fromage hors-norme.
Quels sont les avantages gustatifs et nutritionnels de la burrata ?
La burrata est tout d’abord appréciée pour sa texture contrastée, entre une fine peau légèrement élastique et un cœur coulant, doux et crémeux.
En bouche, elle est fraîche, avec un goût laitier délicatement salé. Son moelleux associé à sa légèreté en fait un met raffiné, pouvant sublimer les plats les plus simples.
Nutritionnellement, la burrata est certes un fromage riche, particulièrement en matières grasses – environ 20% – mais elle est aussi une bonne source de protéines et de calcium. Elle renferme également des vitamines bien utiles comme la vitamine A ou encore la B12 qui favorisent le bon fonctionnement du système immunitaire et la santé osseuse. Sa richesse calorique incite malgré tout à être savourée avec modération dans le cadre d’un régime alimentaire varié et équilibré.
A contrario de ses consœurs fromagères plus puissantes, la burrata est généralement bien tolérée par tous les palais, même les plus fins. Sa douceur lui permet de s’intégrer facilement dans une multitude de recettes sans jamais prendre le pas sur les autres saveurs. Que ce soit avec des associations classiques ou des mélanges culinaires plus audacieux, elle s’adapte à toutes les préparations, ce qui explique son succès grandissant sur nos tables françaises.
Idées et inspirations pour savourer la burrata
Si la burrata est un fromage italien à la texture incroyable, au cœur crémeux et au goût inimitable, c’est aussi parce qu’il se prête à de nombreuses associations gustatives.
Dégustée simplement ou dans des préparations plus élaborées, elle apporte toujours une touche de fraîcheur et de gourmandise.
Voici les idées incontournables pour mettre en valeur ce fromage hors du commun :
- Accompagner la burrata de légumes croquants et de saison : radis frais, jeunes pois, artichauts violets légèrement vapeur…
- Ajouter quelques herbes aromatiques (menthe, origan, coriandre…) pour rehausser ses saveurs.
- Utiliser des huiles parfumées : huile d’olive infusée au citron ou au piment…
- Associer la burrata à des charcuteries italiennes fines (prosciutto di Parma, coppa…) et laisser le mariage des textures et des goûts agir.
- Servir avec des fruits secs : figues séchées, abricots, dattes…
- Incorporer en fin de cuisson à vos plats chauds : gratin de légumes, omelette très moelleuse…
- Marier avec des vinaigrettes légères : balsamique blanc, citron…
Avec toutes ces possibilités, la burrata s’adapte ainsi aux repas estivaux tout légers comme aux plats plus réconfortants l’hiver. Et son onctuosité à tomber transforme toutes les recettes en moment plaisir absolu. De quoi aiguiser notre créativité en cuisine et nous inciter à découvrir de nouvelles saveurs !