Ouvrir un restaurant : les étapes essentielles pour réussir

Vous avez le projet d’ouvrir un restaurant depuis quelque temps déjà mais vous ne savez pas par où commencer ?

Mettre en œuvre un projet de création de restaurant est un travail de longue haleine, qu’il convient de réaliser étape par étape et avec une bonne organisation. Voici les étapes incontournables qui vous permettront de mener à bien votre projet en toute sérénité.

Création ou reprise d’un restaurant ?

L’ouverture d’un restaurant est une formidable aventure qui débute par une question importante : créez-vous votre établissement de toutes pièces ou reprenez-vous un fonds de commerce existant ? Chacune des deux options a ses propres contraintes et avantages. La création d’un restaurant implique l’acquisition du matériel complet, la recherche du bail commercial correspondant, et bien sûr, la constitution d’une clientèle… C’est un parcours qui prend du temps, requiert beaucoup d’énergie et beaucoup de volonté.

Reprendre un fonds de commerce pour ouvrir un restaurant permet quant à lui de démarrer plus vite grâce à une clientèle existante et une réputation « toute faite ». Vous aurez alors à acheter le fonds de commerce et à reprendre le bail commercial dans son intégralité. Dans les deux cas, il est important de s’entourer des bonnes personnes en recrutant une équipe compétente et en obtenant les autorisations nécessaires (droit de transformer un local d’habitation en local commercial/restaurant par exemple). Acheter ou louer votre local dépendra ensuite de votre budget et votre stratégie sur le long terme. Il est ensuite très important de bien négocier les clauses du bail afin d’assurer la pérennité de votre activité.

Créer un restaurant nécessite également d’avoir l’esprit suffisamment clairvoyant et créatif pour imaginer comment faire d’un lieu vide un endroit convivial et accueillant. Créer un endroit où l’on se sent chez soi… Cela nécessite bien souvent d’obtenir au préalable un droit au bail commercial, ce qui implique souvent le paiement d’une indemnité (dit « de pas-de-porte ») pour récupérer les droits au bail liés à un local bien positionné. Quoi qu’il en soit, l’important est que le projet soit viable financièrement et commercialement parlant avant de s’y engager pleinement.

Préparation et formation

Avant de se lancer dans l’aventure du secteur de la restauration, il est essentiel de bien se préparer. Pour ouvrir un restaurant, il faut être majeur et ne pas avoir été condamné pour certains délits. Si aucun diplôme n’est exigé pour devenir restaurateur, nous vous conseillons vivement de suivre une formation afin d’acquérir les compétences nécessaires à la gestion et à la comptabilité d’une entreprise. Vous pouvez également effectuer un stage d’immersion dans le secteur de la restauration : ce sera une bonne façon de découvrir les réalités du métier et ses difficultés au quotidien.

Il est aussi important d’être prêt mentalement et financièrement. Prévoyez une épargne de secours pour les imprévus, mais préparez-vous également à travailler beaucoup avec des horaires souvent décalés : soirées, week-end… Les qualités humaines sont en outre essentielles : si le sens du contact et la serviabilité sont importants, une bonne organisation, une capacité d’adaptation et une bonne gestion du stress seront également des atouts pour réussir dans la profession. Réaliser un bilan de compétences, demander l’avis de votre entourage ou faire des stages d’observation vous aidera à savoir si vous êtes vraiment prêt pour vous engager dans cette voie et connaître vos réelles motivations.

Avoir déjà travaillé dans le secteur même pour un court laps de temps est un plus non négligeable. Que ce soit par le biais d’un emploi saisonnier étudiant journalier ou des stages de formation professionnelle, vous familiariser avec le fonctionnement interne d’un restaurant vous préparera mieux à votre futur parcours semé d’embûches. En conclusion, l’expérience et la formation sont vos meilleures alliées pour acquérir la confiance et le savoir-faire nécessaires pour surmonter le quotidien difficile de la restauration.

Business plan / étude de marché

Aucun projet de restauration ne peut se passer d’une bonne étude de marché et d’un business plan bien construit. En effet, ces étapes sont indispensables pour bien appréhender votre territoire, la concurrence, mais surtout les besoins de votre future clientèle. Une analyse approfondie du secteur géographique, de la fréquentation et des types de clientèle vous permettra de bien positionner votre restaurant.

Votre étude de marché devra contenir des informations sur le profil démographique des clients potentiels, des données sur les tendances alimentaires du moment et la manière dont vos consommateurs locaux aiment sortir.Mieux vous connaîtrez vos clients potentiels, plus il vous sera facile d’adapter votre offre à leurs goûts et à leurs attentes.

Le business plan est un document qui vous suivra les trois premières années pour gérer au mieux votre entreprise. Il vous obligera à analyser la viabilité de votre projet en tenant compte des tendances du secteur et des attentes consommateurs. De plus, il est indispensable pour présenter votre projet aux banques et investisseurs. Les ressources disponibles pour vous aider à réaliser une étude de marché efficace ou un business plan solide sont très nombreuses. N’hésitez pas à les utiliser !

La présentation d’un projet d’entreprise clair et convaincant est essentielle pour séduire de potentiels partenaires financiers. Il doit détailler votre concept, les moyens matériels, humains et financiers à mettre en œuvre, ainsi que votre stratégie commerciale et votre modèle économique.Un business plan construit dans les règles de l’art est un véritable outil de communication qui témoigne à la fois de votre vision du projet et de votre capacité à diriger un établissement prospère et rentable.De la même façon, n’oubliez pas d’intégrer une analyse SWOT (forces, faiblesses, opportunités, menaces) afin de mieux cerner l’environnement concurrentiel dans lequel vous allez évoluer.

Le choix du statut juridique

Le choix du statut juridique est l’une des étapes clés lors de la création d’un restaurant. Vous avez le choix entre: la société, l’entreprise individuelle (EI) et la micro-entreprise.Les différents statuts ont chacun leurs avantages et inconvénients respectifs. Il est donc important de choisir celui qui correspond le mieux à vos ambitions de développement.

D’un projet de restauration, il est préférable de créer une société. Dans la mesure où vous serez mieux protégé en cas de coup dur et que les investisseurs comme les banques apprécient davantage votre projet.Vous aurez alors le choix entre la SARL ou la SAS, lorsque vous souhaitez vous associer à d’autres partenaires.Pourquoi pas aussi créer une société à associé unique (EURL ou SASU) ? D’autant plus que vous ne serez pas contraint par un capital minimum dans ce cas précis.

L’entreprise individuelle présente tout de même l’avantage d’avoir des formalités administratives moins lourdes et des coûts réduits à l’ouverture mais elle comporte l’inconvénient majeur d’engager entièrement votre personne.En ce qui concerne la micro-entreprise, elle est quant à elle soumise à un plafond de chiffre d’affaires peu compatible avec une activité de restauration.Il sera donc primordial quel que soit votre choix de bien appréhender les conséquences vis-à-vis de votre patrimoine et celle concernant la pérennité de votre entreprise.

L’ouverture d’un restaurant : les démarches adminis­tratives

Il vous faudra immatriculer votre entreprise au Registre National des Entreprises (RNE) et au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS), afin d’obtenir votre numéro SIREN/SIRET. Vous devrez également faire une déclaration d’activité en mairie, au moins 15 jours avant l’ouverture de votre restaurant.

Selon le statut juridique de votre entreprise, les démarches peuvent différer. Dans tous les cas, il est impératif de rédiger les statuts de la société, de publier une annonce légale et de s’occuper des formalités liées à la location du bail commercial. Avoir recours aux services d’un expert-comptable peut être un soutien considérable notamment pour l’immatriculation et le dépôt des statuts auprès du centre de formalités des entreprises (CFE).

N’oubliez pas que ces démarches sont indispensables si vous souhaitez démarrer votre activité en toute légalité. Bien préparées et si vous êtes accompagnés d’un professionnel, vous pourrez facilement passer les différentes étapes administratives et ainsi vous concentrer sur l’essentiel, créer un lieu convivial où vos clients viendront déguster de bons plats faits maison.

Hygiène et sécurité

La sécurité et l’hygiène constituent un enjeu majeur dans la gestion d’un restaurant. Le respect des règles d’hygiène est une obligation légale : au moins l’un de vos salariés doit suivre une formation HACCP, de 14 heures environ, afin de garantir la sécurité alimentaire de vos clients et le bon fonctionnement de votre établissement.

Les normes de sécurité pour les établissements recevant du public (ERP) imposent la mise en place de dispositifs d’accessibilité aux personnes handicapées. D’autre part, le titre de maître restaurateur peut être un vrai plus pour votre restaurant. D’une validité de quatre ans et renouvelable, l’obtention de ce titre s’effectue sous condition : dossier de candidature à soumettre en ligne et audit à réaliser par un organisme certificateur, accrédité COFRAC.

Enfin, vous devez respecter la réglementation sur la prévention des risques dont l’évaluation des dangers liés aux aliments et les mesures préventives correspondantes. Voici donc quelques points essentiels à retenir pour garantir une bonne hygiène et sécurité au sein de votre établissement :

• Ne négligez pas la formation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène (lavage des mains, port d’EPI…)
• Prévoyez un planning de nettoyage quotidien et hebdomadaire de tous les supports et matériels utilisés en cuisine.
• Contrôlez les températures de conservation des aliments pour éviter toute contamination.
• Consignez scrupuleusement vos fournisseurs et vos produits pour assurer la traçabilité de vos ingrédients.
• Effectuez des audits internes réguliers pour vérifier le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Autre recommandation importante : souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle vous permettra d’être couvert en cas d’accidents matériels, immatériels ou corporels survenant dans le cadre de votre activité. Prenez le temps de choisir une assurance adaptée aux particularités de votre restaurant. N’hésitez pas à vous rapprocher de votre assureur habituel pour voir avec lui quelles options sont envisageables pour garantir la couverture de votre activité.

Communication et marketing

Vous devez inciter les clients à venir dans votre restaurant et à y revenir régulièrement. Pour cela, il vous faut une stratégie de communication efficace et pertinente : être visible sur les réseaux sociaux, savoir gérer son Google My Business, répondre aux avis clients… Tout cela participe à l’édification de votre e-reputation. L’envoi de newsletters régulières peut également maintenir un lien fort avec vos clients en les tenant informés des nouveautés ou événements qui pourraient les intéresser.

Un plan de communication vous aidera à vous faire connaître et à attirer des clients. Qui voulez-vous toucher ? Pourquoi votre restaurant vaut-il le détour ? Qu’est-ce qui vous différencie de la concurrence ? Pensez à mettre en valeur votre établissement et communiquez sur vos spécificités. Vous pouvez aussi travailler avec d’autres commerçants du secteur pour vous faire connaître.

Dernière astuce : investir dans un site Internet est une excellente opportunité pour créer une vitrine digitale de votre restaurant. Les consommateurs pourront consulter votre carte, réserver une table (ou plusieurs) et se projeter dans votre établissement avant même d’y mettre les pieds ! En couplant présence digitale et communication, vous mettez toutes les chances de votre côté pour assurer la pérennité de votre établissement !