AppetiseAccueillez-vous à Lyon, la ville reconnue comme la capitale mondiale de la gastronomie, où la passion pour la cuisine est presque sacrée. Depuis 1935, cette ville a donné naissance à diverses spécialités culinaires, qu’elles soient salées ou sucrées, qui ont séduit le monde entier. L’histoire gastronomique de Lyon est riche et a été influencée par les Mères lyonnaises et le célèbre chef Paul Bocuse. Que vous préfériez un petit bouchon local ou un restaurant gastronomique étoilé, Lyon offre une multitude de lieux pour déguster son héritage culinaire. Des charcuteries emblématiques aux fromages régionaux, en passant par les plats traditionnels et les douceurs sucrées à base de praline, Lyon peut combler tous les gourmets. Dans cet article consacré aux spécialités lyonnaises à essayer au moins une fois dans sa vie, nous vous guiderons à travers les secrets de la cuisine lyonnaise et les meilleures adresses pour déguster ces délices. Préparez-vous à un authentique périple culinaire à travers la Capitale des Gaules.’
Plats salés emblématiques de Lyon
Les incontournables de la charcuterie lyonnaise
La charcuterie lyonnaise est réputée dans le monde entier pour sa qualité et son goût exceptionnel. Parmi les spécialités à ne pas manquer, on retrouve la rosette, un saucisson sec à la texture fondante et au goût délicatement relevé. Le saucisson de Lyon, quant à lui, est un incontournable avec sa saveur légèrement fumée et sa texture tendre. Ce dernier est d’ailleurs un délice méconnu, avec un mélange de porc et de bœuf et un hachage particulier.
Si vous êtes à la recherche d’un lieu pour déguster ces délicatesses, la Charcuterie Bobosse aux Halles de Lyon est un excellent choix. La cervelle de canut, une spécialité fromagère à base de fromage blanc, d’herbes et d’épices, est également un incontournable de la charcuterie lyonnaise, que l’on déguste souvent avec du pain grillé dans les bouchons lyonnais.
Les fromages typiques de la région
La région lyonnaise est également connue pour ses fromages de caractère. Le Saint-Marcellin, un petit fromage à la croûte fine et au cœur crémeux, est un véritable délice pour les amateurs de fromage. Originaire du village isérois éponyme proche de Lyon, il peut être dégusté à tous les stades d’affinage et est souvent utilisé dans la préparation de sauces. Le bleu de Bresse, quant à lui, est un fromage à pâte persillée au goût intense et puissant. Enfin, le fromage de chèvre Saint-Félicien, avec sa texture crémeuse et son goût subtil, est un choix parfait pour accompagner un plateau de fromages. Le fromage Saint-Marcellin et la cervelle de canut peuvent être achetés aux Halles de Lyon, à La Mère Richard.
Les plats traditionnels lyonnais
Impossible de parler des spécialités lyonnaises sans mentionner les plats traditionnels qui ont fait la renommée de la région. Tout d’abord, la quenelle de brochet, une préparation à base de chair de poisson, est un plat emblématique de Lyon.
Le tablier de sapeur, une tranche de gras-double panée et frite, est également une spécialité à découvrir. Ce plat à base de gras double cuit au bouillon et pané peut être dégusté au bouchon Le Morgon. Enfin, le gratin dauphinois, une préparation à base de pommes de terre et de crème, est un accompagnement parfait pour les plats de viande. On peut également goûter au gratin de cardon à la moelle du chef Joseph Viola au bouchon Daniel & Denise à Lyon.’
Les légumes lyonnais et leur préparation
Lyon est également réputée pour ses légumes de qualité et les différentes façons de les préparer. Les cardons à la moelle, par exemple, sont un plat typique de la région. Il s’agit de cardons, un légume ancien et rare riche en fibres et en nutriments, cuits dans un bouillon et accompagnés d’une sauce à base de moelle de bœuf. Ce plat savoureux peut être dégusté chez Daniel & Denise, un bouchon authentique dirigé par le chef Joseph Viola. Les grattons de Lyon, quant à eux, sont des morceaux de gras de porc frits et salés, qui ajoutent une touche croustillante et savoureuse à de nombreux plats lyonnais, parfois surnommés les « cacahuètes lyonnaises ».
Les spécialités sucrées lyonnaises à déguster
Les desserts traditionnels de Lyon
Pour les amateurs de sucré, Lyon regorge de spécialités à découvrir. La tarte aux pralines, par exemple, est un dessert incontournable de la région. Cette tarte à base de pralines roses est à la fois croquante et fondante, et son goût sucré et légèrement acidulé est irrésistible.
Les bugnes, de délicieuses beignets légers et croustillants, sont également un classique de la pâtisserie lyonnaise. Ces petits beignets, souvent préparés pour le carnaval, sont savoureux et parfumés.
Les confiseries lyonnaises
Lyon est également réputée pour ses confiseries artisanales. Les coussins de Lyon, par exemple, sont des petits chocolats fourrés à la pâte d’amande et parfumés à la liqueur de curaçao. Ces bonbons colorés et délicatement parfumés sont un vrai régal pour les papilles. On peut les trouver à la Maison Voisin, un maître chocolatier de Lyon. Les pralines roses, quant à elles, sont des amandes enrobées d’une fine couche de sucre rose. Ces confiseries sont à la fois croquantes et fondantes, et leur goût sucré et délicat est tout simplement irrésistible.
Où déguster ces spécialités lyonnaises ?
Les bouchons lyonnais, un lieu de dégustation authentique
Pour déguster les spécialités lyonnaises dans un cadre authentique, rien de mieux que les bouchons lyonnais. Ces petits restaurants typiques de la région proposent une cuisine traditionnelle et conviviale. Les plats y sont généreux et savoureux, et l’ambiance chaleureuse et festive. Les bouchons lyonnais sont un passage obligé pour tous les amateurs de gastronomie. Parmi les délices à y déguster, la cervelle de canut est un incontournable. Ce fromage frais aux herbes se déguste avec du pain grillé et est apprécié pour sa fraîcheur et son goût unique.
Les boutiques et boulangeries à visiter
Si vous préférez déguster les spécialités lyonnaises à emporter, de nombreuses boutiques et boulangeries proposent des produits artisanaux de qualité. La boutique Pralus est un incontournable pour les amateurs de sucreries, où l’on peut déguster des tartes praline et la fameuse Praluline, une brioche aux pralines. Si vous êtes plutôt beignets, la boulangerie Saint-Vincent propose des bugnes au citron ou à la fleur d’oranger, un délice pour les papilles. Vous pourrez ainsi ramener chez vous des souvenirs gourmands de votre passage à Lyon. N’hésitez pas à demander des conseils aux commerçants pour choisir les meilleurs produits et découvrir de nouvelles saveurs.
Les Halles de Lyon, un incontournable pour les gourmets
Enfin, pour les amateurs de gastronomie, les Halles de Lyon sont un incontournable. Ce marché couvert regroupe de nombreux producteurs et commerçants proposant des produits régionaux de qualité. Vous y trouverez une grande variété de spécialités lyonnaises, des fromages aux charcuteries en passant par les confiseries. Vous pourrez y déguster de la cervelle de canut dans les bouchons lyonnais, ou acheter du fromage de Saint-Marcellin à La Mère Richard. La Charcuterie Bobosse propose de délicieux saucissons, et pour les amateurs de quenelles, rien de mieux que celles de chez Giraudet.
Pour les douceurs, ne manquez pas les Coussins de Lyon, une confiserie à base de ganache de chocolat et de pâte d’amande candie verte, disponibles à la Maison Voisin. Les Halles de Lyon sont un véritable paradis pour les gourmets en quête de découvertes culinaires. Ainsi, Lyon offre un véritable voyage gustatif à travers ses spécialités salées et sucrées. Que vous soyez amateur de charcuterie, de fromage, de plats traditionnels ou de confiseries, vous trouverez forcément de quoi satisfaire vos papilles dans cette ville gourmande. Alors, n’hésitez plus et partez à la découverte des saveurs lyonnaises !
Image de présentation : CC BY-SA 3.0 Fryke27