AppetiseNous vous invitons à explorer le monde passionnant des commis de salle, des figures essentielles dans l’industrie de la restauration. Ils travaillent sans arrêt pour assurer que les clients bénéficient d’une expérience gastronomique exceptionnelle. Malgré les défis récents engendrés par la pandémie, le secteur de la restauration a réussi à se rétablir et embauche activement des serveurs et des commis de salle, ce qui fait de cette profession une alternative de carrière viable et prometteuse. Que vous soyez au début de votre carrière ou que vous envisagiez de vous réorienter, cet article vous aidera à comprendre le métier de commis de salle en profondeur. Nous allons tout aborder, de la description du poste et des tâches quotidiennes, à l’environnement de travail, y compris la formation requise, le salaire moyen et les possibilités d’avancement de carrière. Nous ferons également une comparaison approfondie avec le poste de serveur, en examinant les points communs, les différences et les compétences nécessaires pour ces deux postes. Alors, êtes-vous prêt.e à plonger dans le monde du commis de salle? Commençons notre voyage.
Description et rôle du commis de salle
Présentation générale du métier de commis de salle
Le commis de salle est un professionnel qui travaille dans le secteur de la restauration. Son rôle principal est d’assister les serveurs et le personnel de salle dans leurs tâches quotidiennes. Il intervient dans toutes les étapes du service, depuis la mise en place des tables jusqu’au débarrassage et au nettoyage de la salle. Il enregistre aussi les commandes des clients et sert les plats et boissons demandés. Son métier s’exerce dans différents établissements tels que des restaurants, hôtels-restaurants, brasseries ou établissements touristiques.
Missions et tâches quotidiennes du commis de salle
Les missions du commis de salle sont variées. Il participe à la mise en place de la salle en disposant les couverts, les nappes et les serviettes. Il veille également à la propreté de la salle tout au long du service en nettoyant les tables, les chaises et les sols. Pendant le service, il peut être amené à prendre les commandes, à apporter les plats aux clients et à débarrasser les tables. Enfin, à la fin du service, il contribue au rangement et au nettoyage de la salle. Le commis de salle peut aussi s’occuper du vestiaire des clients et apporter les menus.
Conditions de travail et environnements possibles
Le commis de salle travaille généralement dans des restaurants, des cafés, des hôtels ou des brasseries. Il peut également être employé dans des établissements de restauration collective, comme les cantines scolaires ou les entreprises. Les horaires de travail sont variables et peuvent inclure des soirées, des weekends et des jours fériés. Le commis de salle est souvent debout et doit être en bonne condition physique pour supporter les longues heures de travail. Le métier peut être physiquement éprouvant et les horaires de travail peuvent impacter la vie personnelle.
Les qualités requises pour exercer le métier de commis de salle
Pour exercer le métier de commis de salle, certaines qualités sont indispensables. Tout d’abord, il faut avoir le sens du service et être attentif aux besoins des clients. Le commis de salle doit également être organisé, rigoureux et capable de travailler rapidement dans un environnement parfois stressant. La politesse, la courtoisie et une présentation soignée sont également des qualités essentielles pour ce métier. La résistance physique, la passion pour le métier et la rapidité sont aussi des qualités requises pour ce poste.
Formation, salaire et évolution de carrière
Les formations possibles pour devenir commis de salle
Il n’y a pas de formation spécifique requise pour devenir commis de salle, mais il est préférable d’avoir une formation en hôtellerie-restauration. Il existe des diplômes tels que le CAP Cuisine, le CAP Restaurant ou le CAP Services en Brasserie-Café qui permettent d’acquérir les bases nécessaires pour exercer ce métier. D’autres formations possibles incluent un BEP en restauration ou un bac professionnel de restauration. De nombreux établissements proposent également des formations en interne pour former leurs employés au métier de commis de salle.
Salaire moyen d’un commis de salle et facteurs influençant la rémunération
Le salaire d’un commis de salle peut varier en fonction de plusieurs facteurs tels que l’expérience, la région géographique, la taille de l’établissement et le type de contrat (temps plein ou temps partiel). En moyenne, le salaire d’un commis de salle débutant se situe entre 1 200 et 1 500 euros brut par mois. Pour un établissement de prestige, le salaire peut varier entre 1 600 et 3 000 euros brut par mois, selon le prestige de l’établissement et les pourboires éventuels.
Perspectives d’évolution de carrière pour un commis de salle
Après quelques années d’expérience en tant que commis de salle, il est possible d’évoluer vers des postes de serveur, maître d’hôtel ou responsable de salle. Le commis de salle peut aussi évoluer vers des postes tels que commis de cuisine, serveur, demi-chef de rang, chef de rang ou maître d’hôtel. Certaines personnes choisissent également de compléter leur formation en suivant des cursus spécialisés dans la restauration ou en obtenant des certifications supplémentaires. Ces évolutions de carrière permettent d’augmenter les responsabilités et les perspectives salariales.
Comparaison avec le métier de serveur
Similarités et différences entre le commis de salle et le serveur
Le commis de salle et le serveur travaillent tous les deux dans le secteur de la restauration, mais leurs rôles sont légèrement différents. Le commis de salle est souvent considéré comme un assistant du serveur, il effectue des tâches plus techniques et matérielles telles que la mise en place de la salle et le nettoyage. Il peut aussi s’occuper du vestiaire des clients et apporter les menus. Le serveur, quant à lui, est responsable de l’accueil des clients, de la prise des commandes, du service des plats et de l’encaissement. Il peut également conseiller et guider les clients dans leurs choix de plats et de boissons.
Compétences requises dans les deux métiers
Les compétences requises dans les deux métiers sont similaires, mais le serveur doit également avoir des compétences en relation client et en vente. Il est nécessaire qu’il soit capable de conseiller les clients sur les plats et les boissons, de prendre les commandes avec précision, de gérer les demandes spécifiques et de s’assurer de leur satisfaction. La maîtrise de l’anglais est également souvent demandée, surtout dans les établissements fréquentés par une clientèle étrangère.
Les qualités nécessaires pour être serveur incluent le sens du service, l’endurance physique, un bon relationnel, l’agilité, la rapidité, les compétences en matière d’hygiène et de propreté, mais aussi d’être souriant, chaleureux, attentif, réactif, agile et patient. Le commis de salle, quant à lui, doit être plus axé sur l’organisation, la propreté et la rapidité d’exécution. Il travaille en équipe et acquiert de l’expérience en observant les autres. Ses missions incluent la préparation de la salle avant l’ouverture, l’enregistrement des commandes des clients, le service des plats et boissons demandés, et le maintien de la propreté de la salle et des tables tout au long du service. Les qualités requises pour ce poste sont l’écoute, la résistance physique, la passion pour le métier et la rapidité.
Les formations, salaires et évolutions de carrière pour les serveurs
Pour devenir serveur, il est recommandé de suivre une formation en hôtellerie-restauration, similaire à celle du commis de salle. On peut suivre une formation en BEP hôtellerie restauration suivi d’un bac pro, ou une formation en bac technologique hôtellerie suivi d’un BTS.
Certains établissements proposent également des formations en interne pour former leurs serveurs. Le salaire d’un serveur peut varier en fonction des mêmes facteurs que celui d’un commis de salle. Un serveur gagne en moyenne 1 570 euros bruts par mois, auxquels s’ajoutent les pourboires dans la plupart des cas. Les perspectives d’évolution de carrière pour un serveur peuvent inclure des postes de maître d’hôtel, de sommelier, barman ou de responsable de salle. Après plusieurs années d’expérience, un serveur peut évoluer vers des postes de chef de rang, maître d’hôtel, sommelier ou barman.
Les conditions de travail et les environnements possibles pour les serveurs
Les conditions de travail et les environnements possibles pour les serveurs sont similaires à ceux des commis de salle. Ils travaillent généralement dans des restaurants, des cafés, des hôtels ou des brasseries. Les horaires de travail peuvent être variables et inclure des soirées, des weekends et des jours fériés. Les serveurs sont également amenés à travailler debout et doivent être en bonne condition physique. Les conditions d’exercice du métier de serveur sont souvent en horaires décalés, les week-ends et jours fériés, et le travail est physique et stressant. Le métier de serveur consiste à accueillir les clients, prendre les commandes, servir les boissons et les plats. La journée du serveur commence avant l’arrivée des clients et se termine après leur départ.
Avant l’ouverture, le serveur prépare la salle en dressant les tables et en vérifiant que tout est impeccable. Pendant les heures d’ouverture, le serveur accueille les clients, prend les commandes et les transmet en cuisine ou au bar. Il effectue le service des plats et boissons, débarrasse les tables et apporte l’addition en fin de repas. Après la fermeture, le serveur remet la salle en état pour le prochain service et clôture la caisse. En somme, le métier de serveur s’exerce dans différents établissements tels que des restaurants, bars, brasseries, hôtels, etc. et demande des compétences spécifiques en relation client et en organisation.