AppetiseSi ce fruit trouve rarement sa place dans nos paniers, c’est parce qu’il est méconnu du grand publi c.
Pourtant, le kaki est un fruit délicieux et riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Il est originaire d’Asie et possède une chair sucrée et soyeuse.
Parmi les fruits les plus sains au monde, le kaki fait encore figure de curiosité.
Histoire et description du kaki
Le kaki ou plaquemine est un fruit originaire d’Asie (Chine).
Cultivé depuis plus de 2000 ans dans son pays d’origine, l’arbre a été introduit en Europe au XVIIIe siècle (plante non-rustique). Il appartient à la famille des Ebenaceae comme l’acajou. Le plaqueminier s’est répandu progressivement au Japon puis en Corée avant d’être cultivé dans le reste du monde. Aujourd’hui, il est principalement cultivé en Espagne, Italie, Israël et aux Etats-Unis où son climat est adapté.
Ce fruit se reconnait facilement grâce à sa couleur vive (jaune orangé à rouge vif) et sa forme ronde ou aplatie selon les variétés. Sa peau lisse et brillante cache une chair sucrée gorgée de soleil. De la taille d’une tomate, il existe 2 sortes de kakis : astringents ou non astringents.
Parmi les variétés on retrouve : Fuyu (non astringent), Sharon (non astringent), Rojo Brillante (non astringent), Hachiya (astringent). Le kaki astringent ne peut être consommé que très mûr sous peine d’avoir un goût âpre désagréable alors que le kaki non astringent peut être mangé mûr ou fermement juteux.
En plus de ses qualités gustatives, le kaki est également un arbre décoratif apprécié pour son aspect ornemental. En automne, lorsque l’arbre perd ses feuilles, il reste chargé de ses fruits colorés offrant un spectacle visuel saisissant. C’est pourquoi il est souvent planté dans les jardins et vergers pour ajouter une touche de couleur et de vie à l’environnement.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé
À la fois gorgé d’eau et de fibres, de vitamines et d’antioxydants, le kaki est un fruit dont les nutriments sont très bénéfiques pour notre santé.
Il contient en effet des vitamines A, C, E et K ainsi que des bêta-carotènes, de la lutéine et de la zéaxanthine indispensables au maintien d’une bonne santé oculaire, à un système immunitaire fort et à la protection de nos cellules contre le stress oxydatif.
Outre ses nombreuses vitamines, le kaki est une source exceptionnelle de fibres alimentaires. Ces dernières jouent un rôle primordial dans le bon fonctionnement du transit intestinal.
En effet, les fibres sont connues pour aider à réduire les symptômes liés à la constipation, améliorer la digestion, réguler le taux de glucose sanguin et baisser le taux de cholestérol.
En intégrant le kaki dans votre alimentation vous pourrez profiter des avantages suivants :
- Une meilleure santé digestive grâce à une régularité accrue du transit intestinal.
- Un meilleur contrôle du poids grâce à une sensation de satiété durable.
- Une diminution des risques afférents aux maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires ou certains types de cancers.
- Une protection contre le vieillissement prématuré due aux antioxydants contenus dans le kaki.
- Un apport calorique faible vous permettant d’alléger votre régime alimentaire.
Les antioxydants présents dans le kaki tels que les caroténoïdes, les flavonoïdes et les composés phénoliques aident à neutraliser les radicaux libres présents dans l’organisme. Ces derniers aident à protéger les cellules contre les dommages causés par ce stress oxydatif tout en soutenant la santé cardiovasculaire.Les fruits comme le kaki sont faciles à intégrer dans vos plats ou simplement dégustés seuls comme en-cas nutritif. Le kaki est un excellent choix si vous cherchez un fruit délicieux avec des bénéfices impressionnants pour votre santé !
Comment consommer et conserver le kaki ?
Si vous souhaitez déguster un bon kaki, il convient de savoir quand le manger.
La période du kaki s’étend d’octobre à janvier. Les kakis non astringents peuvent se consommer encore fermes, tandis que les kakis astringents doivent se déguster lorsqu’ils sont bien mûrs et moelleux. À ce stade, leur chair est presque gélatineuse et leur goût sucré est incomparable. Vous pouvez les manger crus en les coupant en quartiers ou en tranches, mais aussi les incorporer dans des salades de fruits, des desserts et même des plats salés pour apporter une note sucrée.
En les choisissant bien, vous pourrez trouver de bons kakis à savourer sans attendre : privilégiez ceux qui sont orange, lisses et sans chocs. Attention : ceux de couleur rouge foncé sont généralement astringents.
En revanche, la manière dont vous devez conserver votre kaki dépend du degré de maturité qu’il a atteint au moment de l’achat : les kakis fermes se conservent à température ambiante jusqu’à complète maturité alors que les très mûrs doivent être placés au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne se détériorent trop rapidement. Pour gagner quelques jours supplémentaires, n’hésitez pas à congeler la pulpe de votre kaki qui pourra ensuite agrémenter smoothies ou pâtisseries.Dans tous les cas, mangez-le rapidement après l’achat pour profiter un maximum de ses nutriments !
Le kaki se prête à de nombreuses préparations en cuisine ! Il peut être réduit en compotes et confitures, mousses ou encore tartes et gâteaux. Son goût doux et sucré s’accorde parfaitement avec certaines épices (cannelle, muscade) ou encore d’autres fruits d’hiver comme la pomme ou la poire. Fraîchement cueilli comme si vous veniez de le récolter dans votre jardin ou votre verger fruitier préféré, le kaki ne vous décevra pas !